チョコレートの本当の魅力を知らずに食べてしまうのはもったいない！カカオの産地や製造方法による風味の違いを味わいながら楽しむ「チョコレートテイスティング」をご存じでしょうか？
全日本洋菓子コンクールのチョコレート部門で日本2位を獲得した元ショコラティエです。ショコラトリーでの勤務や世界的な外資系ホテルでの経験を活かし、プロならではの視点でテイスティングの魅力をお伝えします。
この記事では、チョコレートテイスティングの基本から準備、手順、注意点、そして初心者におすすめのチョコレート選びまで詳しく解説します。また、プロの視点でテイスティングを深めるコツも紹介しています。
ただ甘いだけではないチョコレートの奥深さを知ることができます。カカオの産地や製造方法による味わいの違いを学び、自分の好みに合ったチョコレートを見つける楽しさが広がります。
チョコレートテイスティングは、五感を使った優雅な体験です。日常のチョコレート時間が格別な時間へと変わります。
この機会にぜひ、チョコレートの奥深い世界に足を踏み入れてみてください。
チョコレートテイスティングとは？
チョコレートテイスティングとはチョコレートの香りや味、テクスチャーを五感を使ってチョコレートを楽しみます。
テイスティングの目的は、チョコレートの持つ多様な香味成分を感じ取り、その違いを楽しむことにあります。特にカカオの産地や製造方法の違いによって風味が大きく異なるため、その違いを知ることでチョコレートの新たな一面を発見する楽しさがあります。
主にクーベルチュールで行うことが多いですが、シングルオリジンチョコレートや色々なチョコレートで試すことができます。
テイスティングの準備
テイスティング環境の整え方
テイスティングを行う際は、環境を整えることが重要です。最適な室温は18–25℃、湿度は50%以下が推奨されます。
（自分が心地良い温度、湿度にすることが重要です）
また、周囲に強い香りがあるとチョコレート本来の香りが分かりにくくなるため、静かでリラックスできる場所を選びます。
ジャズやカフェミュージックなど音楽をかけるのも良いでしょう！
必要な道具
テイスティングには以下の道具を用意すると便利です：
- チョコレート2〜５種類
- 紙やペン
- 飲みもの
テイスティングに適したチョコレートの選び方
チョコレートはタブレットタイプ（板チョコ）を選びましょう！
テイスティングはチョコレートの風味やテクスチャーを楽しむのが目的なので、なるべく余分な材料が入っていないものを選ぶのがポイントです。
そのため、ボンボンショコラや、タブレットの中にプラリネなどが入っているものはあまり向いていません。
また一番違いが感じられやすいシングルオリジンチョコレートを選ぶと良いでしょう。
シングルオリジンとは？
特定の地域や農園で収穫されたカカオ豆だけを使用して作られたチョコレートのことです。「シングルオリジン（Single Origin）」とは、「単一の起源」という意味で、使用されるカカオ豆が特定の国や地域、さらには特定の農園から供給されていることを示します。
チョコレートテイスティングの手順
1.嗅覚で味わう
チョコレートの匂いを嗅ぎそれぞれで香りを確認します。カカオの香りやフルーツのような甘い香りが感じられることがあります。
2.味覚で楽しむ
口に含み、ゆっくりと溶かしましチョコレートの口溶けを感じましょう。
口溶けの最初の印象、溶ける過程での風味の変化、後味などに注目しましょう。例えば、ナッツのようなコクやフルーティーな酸味などチョコレート
3香りを感じる
チョコレートの香りを感じるようの口から息を吸って鼻から吐くイメージでチョコレートの香りを嗅ぎましょう
テイスティングの注意点
テイスティングをより楽しむためには、いくつかの注意点があります。
- 強い香りの食べ物や飲み物を避ける。
- 一度に試すチョコレートの量を5種類以内にする。
- カカオ分の低いものから高いものの順番で試す。
また、口直しには常温の水を使用すると、次のチョコレートの味をよりクリアに感じることができます。
コーヒー、紅茶等でも問題ないです。
テイスティング後の楽しみ方
テイスティングが終わった後は、感想を書いてみましょう。ノートやテイスティングシートに香りや味、触感の特徴を書き残すことで、
自分の好みを把握するのに役立ちます。
また、チョコレートの紹介文を読んでみて私はこう感じたななど自分の感想と見比べるとおもしろいです。
味覚は人それぞれであるため、紹介文と感想が全然違うものでも全く問題ないです。
テイスティング初心者におすすめのチョコレート
初心者にオススメのショコレートはスーパーなどに売っている明治のTHEシリーズやカルディーのシングルオリジンシリーズが価格的にも手を出しやすく
オススメになります。
予算に余裕がある方はクーベルチュールのチョコレートで試すことをオススメです。
クーベルチュールチョコレートとは
クーベルチュールチョコレートは、国際的な基準で定められた高品質なチョコレートです。
クーベルチュールチョコレートと普通のチョコレートの違い
| クーベルチュールチョコレート | 普通のチョコレート | |
| カカオバター含有量 | 高い（31％以上） | 低い（カカオバター以外の油脂も使用） |
| 風味 | 純粋で濃厚なカカオの味わい | 比較的甘さが強い |
| テンパリング | 必須 | 基本的に不要 |
プロが教えるテイスティングのコツ
プロが実践する五感を使ったテイスティングのポイントをいくつか紹介します。
- テイスティング前にリラックスして呼吸を整える。
- 目を閉じて香りや味に集中する。
- チョコレートの温度にも気を配る。
これらのテクニックを試すことで、さらに深くチョコレートを味わうことができます。
チョコレートテイスティングがお菓子作りに活きる！
チョコレート選びの精度が向上する
チョコレートテイスティングを行うことで、チョコレートの香りや味、テクスチャーの違いを詳しく理解できるようになります。
- ナッツの風味を感じたチョコレートに好きなナッツを飾りマンディアンを作る
- 軽くてバニラの風味を際立たせたいのでバニラの香りを感じるミルクチョコレートを選ぶ
- ベリーの風味を感じるチョコレートを使ってバラの生チョコを作る
テイスティングは、お菓子作りにおいて幅を広げることができます。
もう少し簡単に言えば自分好みのチョコレートでお菓子を作ると自分好みのものが仕上がりやすくなります。
まとめ
チョコレートテイスティングは、五感を使ってチョコレートの香りや味、食感を深く楽しみます。
自分の心地よい環境でテイスティングの手順を参考にすることで、普段のチョコレートが特別なひとときに変わります。
初心者の方は、手軽に手に入るシングルオリジンチョコレートやクーベルチュールチョコレートから始めてみるのがおすすめです。テイスティングを重ねることで、自分の好みやチョコレートの奥深さを少しずつ知ることができます。
