テンパリング理論

チョコレートのブレンドとは？  単一のチョコレートを使いお菓子を作ることもありますが、クーベルチュールを複数混ぜてブレンドしチョコレートを作ることもあります。 チョコレートは基本複数の産地のカカオ豆を使ってできています。その場合、甘さや硬さ...

『チョコレートのテンパリングはそもそも何をしているの？』『チョコレートの結晶って？』テンパリングの基礎理論を元ショコラティエがわかりやすく解説