テンパリング方法

チョコレートのテンパリングをするためには、環境設定と事前準備が非常に重要です。適切な室温や湿度での作業、温度管理、水分対策、道具の準備が整っていれば、初心者でも美しいチョコレートを作ることができます。私はショコラトリーで修行し、全日本チョコ...

チョコレートのブレンドとは？  単一のチョコレートを使いお菓子を作ることもありますが、クーベルチュールを複数混ぜてブレンドしチョコレートを作ることもあります。 チョコレートは基本複数の産地のカカオ豆を使ってできています。その場合、甘さや硬さ...

テンパリングと聞くと、クーベルチュールチョコレートしか必要ないと思いがちですが、市販の板チョコでもテンパリングが必要です。この記事では、板チョコを使うときにテンパリングが必要なのか、どんな場面で有効なのかを詳しく解説していきます。 チョコレ...

チョコレート作りで欠かせない「テンパリング」。ツヤツヤでパリッとした理想のチョコレートを作るためには、正しい温度管理がポイントです。「水冷法」でのテンパリングを詳しく解説します。失敗しにくい手順やコツ、注意点もご紹介するので、自宅でチョコレ...

初心者や少量でテンパリングをしたいならフレーク法でのテンパリングがおすすめ

今回ご紹介するテンパリング方法はタブリール法になります。 この方法をマスターすれば、自宅でも簡単にプロ顔負けの美しいチョコレートが作れるようになります。 タブリール法は大理石の台を使ってチョコレートの温度をしっかりコントロールできるため、安...

『チョコレートのテンパリングはそもそも何をしているの？』『チョコレートの結晶って？』テンパリングの基礎理論を元ショコラティエがわかりやすく解説

テンパリングって、お家でやるには「難しそう…😅」って感じること、ありませんか？ 確かに、チョコレートをうまく扱うのってハードルが高いと思います でも、実はテンパリングをする作業環境を整えて、いくつかのポイントを押さえるだけで、誰でも自宅でテ...