day off chocolate

テンパリングをしたときに、ツヤが出なかったり、固まらなかったり、思ったように仕上がらない時の原因はテンパリングの工程に問題があります。

自宅でのクーベルチュールの保存方法はどうしていますか？ クーベルチュールの保存時の注意点を解説

チョコレートに『どんな材料をチョコレートに加えてもテンパリングができるのか？』の疑問を解決

チョコレートのテンパリングをするためには、環境設定と事前準備が非常に重要です。適切な室温や湿度での作業、温度管理、水分対策、道具の準備が整っていれば、初心者でも美しいチョコレートを作ることができます。私はショコラトリーで修行し、全日本チョコ...

チョコレートのブレンドとは？  単一のチョコレートを使いお菓子を作ることもありますが、クーベルチュールを複数混ぜてブレンドしチョコレートを作ることもあります。 チョコレートは基本複数の産地のカカオ豆を使ってできています。その場合、甘さや硬さ...

テンパリングと聞くと、クーベルチュールチョコレートしか必要ないと思いがちですが、市販の板チョコでもテンパリングが必要です。この記事では、板チョコを使うときにテンパリングが必要なのか、どんな場面で有効なのかを詳しく解説していきます。 チョコレ...

チョコレート作りで欠かせない「テンパリング」。ツヤツヤでパリッとした理想のチョコレートを作るためには、正しい温度管理がポイントです。「水冷法」でのテンパリングを詳しく解説します。失敗しにくい手順やコツ、注意点もご紹介するので、自宅でチョコレ...

初心者や少量でテンパリングをしたいならフレーク法でのテンパリングがおすすめ

今回ご紹介するテンパリング方法はタブリール法になります。 この方法をマスターすれば、自宅でも簡単にプロ顔負けの美しいチョコレートが作れるようになります。 タブリール法は大理石の台を使ってチョコレートの温度をしっかりコントロールできるため、安...

『チョコレートのテンパリングはそもそも何をしているの？』『チョコレートの結晶って？』テンパリングの基礎理論を元ショコラティエがわかりやすく解説