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チョコレートが白くなる理由とは？シュガーブルームを防ぐ3つの秘訣
「チョコレートを保存していたら表面が白っぽくなっていた」「お菓子作りに使おうと思ったらザラザラしていて残念だった」――こんな経験はありませんか？ それ、もしかす... -
ファットブルームの原因と対策～チョコレートの白い模様を防ぐ方法～
「チョコレートに白っぽい粉がついている…もしかしてカビ？」と思ったことはありませんか？実はその白い模様は「ブルーム」と呼ばれる現象で、カカオバターや砂糖が表面... -
チョコレートテンパリングの失敗別の解決方法7選
チョコレートのテンパリングを頑張ったのに、仕上がりが思った通りにならない経験はありませんか？ 艶が出なかったり、固まらなかったり、ブルームが発生したり……。実は... -
電子レンジ加熱で完結！レンジ法をわかりやすく解説
手間がかかるイメージのあるテンパリングですが、実は電子レンジで溶かすだけでも簡単にできる方法があります。 電子レンジ法を使えば道具も少なく温度管理もシンプルに... -
テンパリング方法のまとめ
テンパリングは、チョコレート作りにはために欠かせない重要な工程です。 正しい温度管理や湿気対策そして適切な道具の使い方が、作業に大きく影響します。 チョコレー... -
シングルオリジンチョコレートとブレンドチョコレートの違い
「シングルオリジンチョコレートって聞いたことがありますか？」 最近、コーヒーやお茶の世界でもこの言葉が使われるようになり、言葉だけ聞いた事がある方もいる... -
オーバーテンパリングとアンダーテンパリングを知ろう！
「テンパリングをしたのにツヤが出ない…」 「テンパリングをしてもいつまでも固まらない…」 「チョコレートのコーティングが分厚くなってしまう…」 チョコレートを手作... -
クーベルチュールチョコレートの保存方法
自宅でのクーベルチュールの保存方法はどうしていますか？ クーベルチュールは正しく保存しないといつの間にか風味が変わってしまったり、表面にブルームが起きて劣化し... -
チョコレートに加えてもテンパリングできる材料
タブレットやチョコレートバーを作るとき、よく疑問に思うのが「どんな材料をチョコレートに加えてもテンパリングができるのか？」という点です。テンパリングは、チョ... -
テンパリングする前の注意すべきこと5選
チョコレートのテンパリングをするためには、環境設定と事前準備が非常に重要です。適切な室温や湿度での作業、温度管理、水分対策、道具の準備が整っていれば、初心者...
かずや
元ショコラティエ/自宅で楽しめるテンパリングやチョコのお菓子のコツを発信中🍫「休日に最高のチョコレートを大切な人と食べよう！」がテーマ🎨 チョコレート全国大会2位も経験